陶鍋一般泛指由陶土燒製而成的鍋具，因為是由黏土製成，也有人稱土鍋

砂鍋以陶土製作，過程加入砂而成為砂鍋

兩者都具有受熱均勻。保溫持久，保留原味與耐長時間烹煮的特性，烹煮時外界熱對傳遞給內部原料，有利於水分與食物的相互滲透

這種相互滲透的時間維持的越長、鮮香成份溢出的越多煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛

砂鍋養護

1. 養鍋：新鍋先浸泡

   相較之下，砂鍋保養較繁雜，首先，新鍋買回來要先浸泡在水中一天，讓乾鍋吸收水分，再以洗米水煮過，透過洗米水內的澱粉將砂鍋隙縫填滿，可預防砂鍋因受熱不均而破裂。

用完的砂鍋洗淨後，必須注意徹底風乾或擦乾水分，如果短時間內不再使用，要用報紙包好收藏，如果砂鍋久未使用，使用前也要重複以上養鍋動作。

1. 清潔：別用金屬刷

砂鍋的毛細孔易吸收食物的味道，所以使用後要徹底清潔，可以再清潔劑中加點鹽更容易將油垢清除，切忌用金屬刷或太硬的菜瓜布刷洗。

1. 保養：洗米水補裂

砂鍋可以耐長時間烹煮，但無法承受急遽的溫度變化，容易使砂鍋出現裂痕，若砂鍋裂痕不深，可以用洗米水煮過，就可以將裂縫填補上。

每回使用前，要先擦乾砂鍋外邊的水，煮時假如發現水變少了，需要及時加溫水，鍋內湯汁不要燒乾或溢出，砂鍋最忌空鍋空燒，也不要冷鍋猛然放在旺火上，以免炸鍋。

砂鍋不適合炒菜及熬製黏稠的飲食，砂鍋不可放在水泥地及瓷磚上，否則會受冷容易破裂，需放置於鍋墊隔冷